home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon002 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From: Joel Ehrlich <Joel.Ehrlich@salata.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Meringue Pie
  4. Message-ID: <74b_9409101003@salata.com>
  5. Date: Sun, 11 Sep 1994 20:18:06 -0400 (EDT)
  6. Organization: Fidonet: Salata 310-543-0439
  7.  
  8.  Lemon Meringue Pie    No. 134                          Yields 1 9 Inch Pie
  9.  
  10.      1 9 inch    Pre-Baked Pie Shell    1 1/2 Cups      Boiling Water
  11.                  The Filling:               1 tsp       Lemon Peel
  12.  1 1/2 Cups      Granulated Sugar                       The Meringue:
  13.      6 Tbls      Cornstarch                 2           Egg Whites, Whipped
  14.    1/4 tsp       Salt                     1/4 tsp       Cream of Tartar
  15.    1/2 Cup       Cold Water                 4 Tbls      Confectioner's Sugar
  16.    1/2 Cup       Lemon Juice              1/2 tsp       Vanilla
  17.      3           Egg Yolks, Well Beaten
  18.      2 Tbls      Butter
  19.  
  20. Preheat the oven to 325 degrees.
  21. The Meringue:
  22. Whip the egg whites until frothy.
  23. Add the cream of tartar and whip until stiff but not dry. (The peaks should
  24. stand but should lean over slightly when the beater is removed).
  25. Beat in the confectioner's sugar one tablespoon at a time.
  26. DO NOT OVERBEAT!
  27. Beat in the vanilla.
  28. The Filling:
  29. Thoroughly beat the egg yolks.
  30. Sift the sugar, cornstarch and salt into a large saucepan.
  31. Gradually blend in the cold water and lemon juice.
  32. When the mixture is smooth, blend in the egg yolks and butter.
  33. Stirring constantly, add the boiling water.
  34. Bring the mixture to a full boil, stirring gently.
  35. As the mixture thickens, reduce the heat and allow to simmer very slowly for
  36. about a minute.
  37. Remove from the heat and stir in the lemon peel.
  38. Pour the mixture into the pre-baked pie shell.
  39. The Pie:
  40. Spread the meringue very thickly onto the pie over the filling.
  41. Bake 10 to 15 minutes, depending on the thickness of the meringue.
  42.  
  43.  
  44.